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El kit de sabor a cacao

Este contenido fue publicado el 11 julio 2021 - 10:00

Las investigadoras de alimentos Irene Chetschik y Karin Chatelain del ZHAW han identificado los compuestos químicos del cacao que producen el sabor del chocolate. A partir de esto han desarrollado un kit de aromas que puede ayudar a los profesionales a entrenar sus habilidades sensoriales.

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