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Le kit d’arômes de cacao

Ce contenu a été publié le 08 juillet 2021 - 09:50

Les chercheuses en alimentation Irene Chetschik et Karin Chatelain ont identifié les composés chimiques du cacao qui donnent le goût du chocolat. À partir de là, elles ont développé un kit d'arômes qui peut aider les professionnels à entraîner leurs compétences sensorielles.



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